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| Tofu-Gemüsespießchen |
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| Ergibt 10-12 Spießchen |
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 2 Stunden zum Ziehenlassen |
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Zutaten:
Marinade:
5 EL Mirin
6 EL Tamari
2 TL frisch geriebener Ingwer
Spießchen
250 g Tofu, natur
3 mittelgroße Möhren
3 Frühlingszwiebeln
2-3 EL Erdnussöl
10-12 Holzspieße |
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Zubereitung:
Zutaten für die Marinade gut verrühren.
Tofu in mundgerechte Würfel schneiden, in eine Schüssel
geben und mit der Marinade begießen. Mit einem Teller
abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Holzspieße in der Zwischenzeit in Wasser einweichen.
Möhren in 1 cm breite Scheiben schneiden und kurz blanchieren
(Stücke sollten noch bissfest sein). Frühlingszwiebeln
in 2 cm lange Stücke schneiden.
Tofu und Gemüse abwechselnd auf die Holzspieße
stecken und alles mit etwas Erdnussöl bestreichen.
In einer Pfanne ca. 10 Minuten von allen Seiten braten.
Tipp:Dazu passen Reis oder Reisnudeln.
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| Hausgemachte Safran-Nudeln
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Für 4 Personen
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Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit |
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Zutaten: |
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300 g Kamut (oder Dinkel)
3 Eier
1 EL Olivenöl
1 EL Wasser
1 TL Meersalz
1/2 TL Brotgewürz (Anis, Fenchel, Koriander, Kümmel)
2 Msp. (0,1 g) gemahlener Safran |
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| Kamut sehr fein mahlen und zusätzlich aussieben.
Ausgesiebte Kleie z.B. zum Brotbacken weiter verwenden.
Mehl mit Eiern, Öl, einem Esslöffel Wasser, Salz,
Brotgewürz und Safran zu glattem Teig verkneten. Er muss
auf Fingerdruck nach-geben und darf nicht kleben. Eventuell
noch etwas Wasser oder Mehl einarbeiten.
Teig zu Kugel formen und unter heiß ausgespülter
Schüssel bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Nudelteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche durchkneten
und sehr dünn ausrollen.
Mit Teigrädchen etwa 1 cm breite Streifen ausrädeln
und in reichlich sprudelndem Salzwasser circa 6 bis 7 Minuten
gar kochen.
Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken, auf einem Sieb abtropfen
lassen. |
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| Antipasti von Austernpilzen
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| Zubereitung: ca. 20 Minuten + Ruhezeit ca. 24
Stunden |
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| 1/8 l Rotweinessig |
| Salz, Pfeffer, |
| 1 Prise Zucker |
| 200 ml Olivenöl |
| 1-2 Knoblauchzehen |
| 5 Thymian-zweige |
| 2 Lorbeerblätter |
| 750 g Austernpilze |
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| Zubereitung: |
| 1
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, 150 ml Olivenöl
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| unterrühren. |
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| 2
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. |
| Thymianblättchen abzupfen, mit Knoblauch
und Lorbeerblättern in die |
| Vinaigrette geben. |
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| 3
Austernpilze putzen, halbieren und in zwei Portionen im restlichen
Öl |
| in 2-3 Minuten kräftig braun braten. Salzen,
pfeffern und noch warm mit |
| der Soße übergießen. |
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| 4
Die Pilze im Kühlschrank etwa 24 Stunden durchziehen lassen.
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| Quiche „Wiesenkräuter“
oder „Gartenkräuter" |
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| Für 3 Personen, Zubereitungszeit: |
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| ca. 40 Minuten + 30 Minuten Backzeit |
| 250 g Dinkel-Vollkornmehl |
| 4 EL Olivenöl |
| 1 TL Meersalz |
| 1 TL Brotgewürz |
| 150 g Quark |
| 1 Blumenkohl |
| 1 Brokkoli |
| 3 Eier |
| 150 ml Sahne |
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| Wiesenkräuter: |
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| 1 TL Meersalz |
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| Gartenkräuter:
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| je 1 Bund Schnittlauch, Petersilie, Dill |
| 1 TL Kräutersalz |
| 1 TL Kräuter-Flüssigwürze |
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| Zubereitung |
| 1 Aus Mehl, Öl, Gewürzen, Quark und
50 ml Wasser einen Teig kneten. |
| Gefettete Quicheform damit auskleiden. Bei 210
°C (Heißluft 190 °C) |
| circa 10 Minuten vorbacken. |
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| 2 Blumenkohl- und Brokkoli-Röschen 8 Minuten
dünsten. |
| Auf dem Teig auslegen. |
| 3 Eier mit Sahne kräftig verquirlen. |
| 1 Eiersahne mit Salz und Brühe würzen,
über die Quiche gießen |
| und 20 Minuten backen. |
| 2 Vor dem Servieren mit dem Kräutermix bestreuen. |
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| Quelle: naturkost.de |
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| Linsen-Lasagne /
Grüner Salat |
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| Für 2 Personen, Zubereitungszeit: |
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| ca. 30 Minuten. |
| Eine Person bereitet Salat und |
| Dessert, die andere die Lasagne. |
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| Grüner Salat: |
| 1 Kopfsalat, geputzt und geschnitten |
| 8 Radieschen in Scheiben |
| 1 Zwiebel, fein gewürfelt |
| 2 EL Kürbiskerne |
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| 2 EL Salatöl |
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| 2 EL Balsamico bianco |
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| 2 EL Gemüsebrühe |
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| Kräutersalz, Pfeffer |
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| Schnelle Linsen-Lasagne: |
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| 200 g (ca. 8 Stück) Lasagne-Platten |
| 3 EL Olivenöl |
| 200 g rote Linsen |
| 1 Zwiebel, fein gewürfelt |
| je 1 grüne und gelbe Paprika in feinen Streifen |
| Kräutersalz, Pfeffer |
| 100 ml süße Sahne |
| 100 ml Gemüsebrühe |
| 2 EL Reismehl |
| etwas Flüssigwürze |
| 350 ml vegetarische Bolognese-Soße |
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| Käsewürfel
mit Trauben: |
| 150 g Gouda am Stück |
| einige kernlose Trauben |
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| Zubereitung: |
| 1 Salat, Radieschen und Zwiebel mischen. Kürbiskerne
ohne Fett |
| anrösten. Öl mit Essig, Brühe und
Gewürzen verquirlen und mit den |
| Kürbiskernen über den Salat geben. |
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| 2 Gouda in Würfel schneiden. Je ein Stück
Käse und eine Traube auf |
| Zahnstocher spießen. |
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| 1 Lasagne-Platten in Salzwasser mit einem Esslöffel
Öl in etwa 25 |
| Minuten bissfest garen. Auf Küchenkrepp ausbreiten
und abtropfen |
| lassen. |
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| 2 Linsen waschen. In 250 ml leicht gesalzenem
Wasser zugedeckt etwa |
| 10 Minuten garen. Linsen sollen nicht zerfallen.
Eventuell überschüssiges |
| Wasser abgießen. |
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| 3 Zwiebel und Paprika in Öl andünsten.
Mit Kräutersalz und Pfeffer |
| abschmecken und mit den Linsen vermengen. |
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| 4 Sahne und Brühe mischen. Reismehl unterrühren.
Kurz aufkochen und |
| würzen. |
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| 5 Lasagne-Platten abwechselnd mit Linsen-Gemüse
und Bolognese- |
| Soße in eine Auflaufform schichten. Sahnesoße
darüber gießen. Ohne |
| Backen sofort servieren. |
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| Quelle: naturkost.de |
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